李安在傳記《十年一覺電影夢》中提到，他喜歡在電影裡面使用鄉音，他認為方言是日積月累的語言精華，有時候比國語還精采傳神。因此《飲食男女》裡，有湖南話、國語、台語、英文。《喜宴》裡有英文、上海話、大陸腔、台灣腔。《推手》裡有北京腔（王萊、郎雄），也有年輕一代的華語（兒子），有英文（洋媳婦），還有混血小孫子吉米（李涵）的中英文雙語。而《飲食男女》中最令李安難忘的是飾演梁伯母的歸亞蕾的演出，歸亞蕾家裡講的是湖北話，為了練好湖南話，她特別請親友幫她錄下湖南腔的台詞，再照著苦練了兩個月，最終的成果就是電影中所看到的既逗趣又傳神的梁伯母。 （部分節錄自 張靚蓓《十年一覺電影夢》）