當沒有人看好「新北歐料理」時，他仍堅持以北歐食材入菜。到野地採集的不只是蔬果蕈菇，螞蟻也能成為料理的一部分。他選擇食材、處理食材、組合食材的方法超越眾人想像，使得 noma 逐漸在國際上嶄露頭角。