該片導演程紀皓談到《一碗江湖》的拍攝：「對我和團隊來說，飲食節目最重要的三個面向，就是視覺美感、配樂以及文化內容。」因此，創作團隊耗費大量時間進行全台各地美食的田調，並對每道料理進行歷史考察，了解其來歷和演變。程紀皓特別提到，阿永爌肉飯和劉山東牛肉麵的老闆以職人精神對待每一塊肉和每一粒米飯，這種專注與熱情給他留下了深刻印象。 https://www.mirrormedia.mg/story/20241225ent017