若要探討 Fine dining 開始使用在地食材的趨勢，noma 是不可不知的名字。主廚 René Redzepi 復興北歐飲食文化的宣言與行動，大幅改變國際精緻餐飲的風向，也吸引全球饕客前來 noma 朝聖。